酒粕酵母でパン（２種）
レシピID：17439728の酒粕酵母を使用したパンです。風味豊かなパンに仕上がります。
材料でカッコでくくってあるのは豆乳玄米パン、そうじゃないほうはシンプルなカンパーニュです。（画像は豆乳玄米パンです）
このレシピの生い立ち
高橋 雅子 さんの本を参考にしました。
（前種法しか載っていなかったので中種にして、クセのないパン作りをめざしました）
酒粕酵母でパン（２種）
レシピID：17439728の酒粕酵母を使用したパンです。風味豊かなパンに仕上がります。
材料でカッコでくくってあるのは豆乳玄米パン、そうじゃないほうはシンプルなカンパーニュです。（画像は豆乳玄米パンです）
このレシピの生い立ち
高橋 雅子 さんの本を参考にしました。
（前種法しか載っていなかったので中種にして、クセのないパン作りをめざしました）
アプリでひらく作り方
- 1
まずはシンプルなカンパーニュ。（カッコじゃないほうの材料です）
-
- 2
すべての材料を合わせて捏ねる。酵母はちぎって加えると良い。（わたしはフードプロセッサーを使ってます）
- 3
しっとりとして、張りがでてきたら捏ね終了。１次発酵。コタツで１０時間程度。（弱で）コタツがなければクーラーボックスに、湯の入った鍋などと一緒に入れるとよいです。
- 4
２倍以上に発酵したらパンチして丸め直し、玄米粉（強力粉でもOK）をふった布巾で包んでボウルに入れて二次発酵（２時間程度）
- 5
クープを入れて２００度で３０分程度で出来上がり。
- 6
次は豆乳玄米パン。
-
- 7
括弧でくくったほうの材料を使います。作り方はシンプルなカンパーニュとほぼ同じ。ショートニングはこねあがってから加えます。（よくなじませる）
- 8
上と同様に一次発酵、二次発酵を行って焼く。
- 9
いくらでもアレンジできるので、いろいろ試すとおもしろいでしょう。細かく分割してもいいですよ。その場合、ベンチタイムをとってください。
コツ・ポイント
水分量は酵母の調子や、粉の種類によってもことなるのであくまで目安です。
つくれぽ
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