柿酵母
柿の季節到来。。♡柿酵母で焼いたパンが美味しいので待ち遠しくって。。
色んな酵母で焼けますがこれ美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
パン種だとうっかりすると発酵過多になりがちなのでストレートが好きで一回で焼ける量ずつ作っています。
日をずらし発酵させ毎日焼けるようにしています。
もし焼けない日でも冷蔵庫で保存もできます。（たまーに振ったり、開けたりしながら）
柿酵母
柿の季節到来。。♡柿酵母で焼いたパンが美味しいので待ち遠しくって。。
色んな酵母で焼けますがこれ美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
パン種だとうっかりすると発酵過多になりがちなのでストレートが好きで一回で焼ける量ずつ作っています。
日をずらし発酵させ毎日焼けるようにしています。
もし焼けない日でも冷蔵庫で保存もできます。（たまーに振ったり、開けたりしながら）
作り方
- 1
分量はこの蜂蜜の空き瓶に少し発酵の余地を残した分量。
小さめのオーブンで1回で焼ける量です。 - 2
清潔な瓶にこれらを入れ蓋をし室温に置く。
30℃以下で。 - 3
日に1～数回、瓶を振ったり、蓋を開け空気を入れ換えたりする。
- 4
3日目の様子
数日掛。。泡が立ち。。静まりと経て出来上がり。 -
- 5
5日目泡も静まり完成。（完成後直ぐに作れなかったので数日冷蔵庫に入れておきました。）
-
- 6
パンを捏ねるボールを計量器の上に乗せ5を入れ実は清潔な手でギュッと絞る。（115gできました。）
-
- 7
絞りかす。分量や物によってはそのまま入れることも。
-
- 8
漉して冷蔵庫で数ヶ月保存もok。（偶に振ったり開けたりする。）
-
- 9
お水を入れずに2日常温その後数日冷蔵庫で柿酢が出来るそうです。
- 10
印刷して下さっている方すみません。常温、30℃以下、皮、皮のみもok、柿酢、軟水の数ヶ所ちょこ"補足しています。
コツ・ポイント
分量は瓶に8分目くらい。
焼きたいパンの分量に合わせてどうぞ。
うちではこれを時間差で仕込み発酵度合いの違う物が数瓶在る状態です。
冷蔵庫で保存できますが出来たての方が好きかも。
水道水はカルキが発酵を邪魔するのでｘ。軟水○。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
甘柿とメイプルスイートのロールパン♪ 甘柿とメイプルスイートのロールパン♪
これから、焼くパンです♪保存しておいた最後の甘柿（ちょっと柔らかくなった）です。(*^_^*)甘いパンが焼けます♪
-
その他のレシピ
