大根を用意します。あれば大根の葉をとりおきます。
皮をむかず、皮つきでふつうに大きめの乱切りにして、中華なべを熱し、油大さじ１で強火で炒めます。表面が透けてきたらＯＫ．

えんぺらを取って皮を剥き、胴体を縦に切って開き、中身をのぞきます。
えんぺらとともに、大根の大きさに合わせて切ります。
ゲソは、吸盤のわっかを包丁でこそげ、流水で洗って口ばしと目を除いて捨て、３本＋４本＋３本付きに分けて切ります。

中華なべを熱し、サラダ油をなじませたら、強火にし、唐辛子、大根を入れて炒めます。ある程度火が入ったら、イカを入れて混ぜ、酒をふり、ワタを入れて混ぜます。
（ワタは全て入れなくてもＯＫです）

いったん、イカが柔らかい内にイカだけ皿にはずし、大根を更に炒めます。しょうゆを加えて更に煮詰め、味見をします。ちょっとワタが煮詰まり、焦げっぽくなってきたら、さきほどのイカを投入して混ぜ、わさびを溶き混ぜて、仕上げにごま油をふります。

盛って、大根の葉などを飾ればできあがり。