豚塊肉は、タコ糸で形を整えるか・・・・ネット付きのものが楽です。

鍋に、潰した生姜とネギの青い部分と醤油少々（臭い消し）を入れ沸騰させて豚肉を入れます。
灰汁を取りながら1時間ぐらい煮ます。（圧力鍋なら錘が揺れたら20分でOK)

別鍋で醤油・みりん・赤ワインを煮立て、取り出した豚肉を漬け込み味を絡まます。最後にブルーベリー酢を加え、火を止めます。冷めながら味がしみ込むのを待ってね。