牛肉は、岩塩・胡椒を全体にまぶす。ニンニクは薄くスライス。フライパンにサラダ油を入れ、中火でにんにくを香ばしく炒め、取り出す。 強火にして、牛肉を入れ、濃い焼き色を満遍なくつける。

弱火にして、白ワインをふり 蓋をして7.8分蒸し焼きにする。 アルミ等にくるんで、余熱と肉汁を回らせる。

野菜を敷いて、肉をスライス。レモンやホースラディッシュ・粒マスタードでどうぞ。