バターをレンジに２０～３０秒かけて溶かす。オーブンを170℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。

ボウルに砂糖と卵を入れて、湯煎にかけて白っぽくまったりするまで泡立てる。

②に溶かしバターを入れ、米粉ときな粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。

天板に流し込み、底をポンポンと叩いて余分な空気を抜いて、170度で9分焼く。

生地が乾かないように固く絞った濡れ布巾をかけておく。
冷めたらクリームの材料を泡立てて、生地にのせて巻く。

冷蔵庫で30分程休ませて切り分ける。
お好みできな粉を茶漉しで振りかける。