ニラはみじん切り、福神漬も、粗みじん切りにしておきます。カレーは大きな具をフォークで潰しておきます。

温かいご飯に、カレー、ニラ、福神漬け、しょうゆ、粉チーズを加えて、よくなじませます。少し冷ました具を、餃子の皮で普通に包みます。

フライパンにサラダ油大さじ１くらい（分量外）を熱して、餃子を並べます。餃子たちが、ぴょーっと鳴き始めたら、餃子の１/３ほどがつかる程度の水を注いで、ふたを閉めます。火加減は強めの中火で。

餃子が透き通ってきたら、ふたをはずして、ごま油（分量外）大さじ１程度をまわしい入れ、水分を飛ばしていきます。だいたい、水分がなくなったら、火を弱めて、チーズを餃子の周りに丁寧に散らしていきます。

弱火で、じっくりチーズを溶かし、チーズの端っこが、だんだん、ぱりぱりしてきたら、中火にして、かりかりチーズの羽になるように様子を見ながら焼き上げます。