鍋にたっぷりの湯を沸かす。

おいなり用でない油揚げを使う場合、縦二等分に切り、油揚げが破れないよう気をつけつつ、そっと手で一度開いておく。

（この手順2の一手間が、後でご飯を詰める作業をスムーズにしてくれます。）

手順1の湯が沸騰したら5、6枚の油揚げを入れ、ざっと煮て油抜きをする。（数回に分ける。一度に油揚げを入れない。）

油揚げをざるにあげ、よく水気を切っておく。

★の材料を鍋に入れて煮立てたら、油揚げを入れて落し蓋をし、弱火で30～40分ほどコトコト煮る。

煮汁が残り少なくなったら、火を中火に強めて、鍋を傾け一ヶ所に煮汁を集め、こくを出すためしばらく火にかけて煮詰める。

手順7で煮詰めた煮汁を、鍋を揺り動かして油揚げにからめる。

「煮汁を一ヶ所に集めてから、鍋を揺らして油揚げにからめる。」手順7、8のこの作業を、煮汁がなくなるまで数回繰り返す。

（この作業を行う事で美しい照りが出る。）

油揚げが煮上がったら、タッパーやバットに、しわにならないよう、広げて形を整えておく。

手順11の油揚げがある程度冷めたら、蓋、もしくはサランラップをかけておく。（これを行う事で出来上がりの形が美しくなる。）

☆の調味料を合わせ、よくかき混ぜておく。

飯台は濡れぶきんでさっと拭き、ご飯を入れ、合わせておいた☆の調味料をかけ、うちわであおぎながら切るように軽く混ぜる。

（この時、調味料は一気にかけず、まずは半量位をかけ、その後様子を見つつ2、3回に分けてかける。多いようならば酢を残す。）

飯台のご飯を20個分に分けて、さっと水で濡らした手で軽く握ってまとめておく。

（手を濡らしておくことでご飯粒が手にくっつかない。手順14で酢が残った場合、それを手につけてもよい。）

油揚げを広げ、俵型に整えたご飯を中に詰めて出来上がり。