ドライトマトは細く切って、お湯で戻しておく。コンソメスープにサフラン、しょうゆを入れて冷ましておく。きのこは食べやすい大きさに切り分け、小松菜は４ｃｍ程度の長さに切る。

オリーブオイルを熱したフライパンに、みじん切りした野菜を入れ、よく炒めて、お皿に移す。

さんまを３枚におろし、腹骨を取り除いて塩、コショウ、薄力粉をまぶして、１のフライパンで皮目から焼き、両面がこんがり焼けたら取り出す。フライパンに残った油を軽く拭いておく。

フライパンにオリーブオイルを足し、お米を入れて炒める。２の野菜を加えて更に炒め、お米が透き通ったら、ドライトマトと戻し汁少々とスープを入れ、塩、コショウをして弱～中火で１０分煮る。

弱火にして、さんま、きのこ、栗を入れ、蓋をして１０分。小松菜をのせて、火からおろし５分蒸らす。すだちを絞っていただく。