里芋のあんかけ揚げ煮

Name: 里芋のあんかけ揚げ煮
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 里芋（冷凍） 1袋; 干し椎茸 4～5枚; 豚もも薄切り肉 200g; ●だし汁 1カップ; ●干し椎茸の戻し汁 1カップ; ●醤油 大さじ2; ●みりん 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 水 大さじ1; カイワレ大根 1/2パック

risu @cook_40021557

煮すぎるとドロドロになってしまう里芋を外はカリッと中は柔らかくして、あんかけにしてみました。
このレシピの生い立ち
以前、母にもらったレシピを見て里芋を煮物にしようとしたのですが煮すぎてドロドロになったり煮込みが浅くて少し固かったりと失敗したので、豆腐ハンバーグを参考にして中を柔らかく外側をカリッとさせるために試しに揚げてみたら家族に好評でした。

里芋のあんかけ揚げ煮

risu @cook_40021557

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材料

4人分

里芋（冷凍） 1袋
干し椎茸 4～5枚
豚もも薄切り肉 200g
●だし汁 1カップ
●干し椎茸の戻し汁 1カップ
●醤油大さじ2
●みりん大さじ1
片栗粉大さじ1
水大さじ1
カイワレ大根 1/2パック

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作り方

1

冷凍里芋は１袋全部をざるにあけて常温に戻しておく（手早くしたい時は水かお湯で洗うなどする）。
2

フライパンに1cmほど油を入れて中火にし、キッチンペーパーなどで（１）の里芋の水気を取って時々転がしながら６～７分ほど素揚げにして（表面がうっすら狐色にカリッとなればOK）取り出して油切りする。
3

別の鍋に●印を入れて煮る。
4

干し椎茸を戻して薄切り、豚肉も一口大に切って（３）に入れて中火で煮立てる。
5

煮立ったら、片栗粉を水で溶いたものでとろみをつけ、素揚げしておいた里芋を入れて４～５分煮る。
6

カイワレを入れて一混ぜしたら火を止めて器に盛って完成。