牛肉はサラダ油をひいたフライパンで炒めておきます。塩コショウで味付けをしておく。

もみじおろしがなかったので、おろした大根にかんずりを混ぜました。青ネギは小口切りにします。

茶そばを茹でます。卵は半熟にします。茹でる時間がもったいないので耐熱容器に入れて黄身に楊枝で1カ所突いて穴を開け、1/2カップ程度の水を加えてレンジで1分程度加熱しました。ポーチドエッグにしても温泉卵でもOK。

茹であがった茶そばはざるでしっかり湯を切っておきます。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、茶そばを堅焼きそばの要領で両面焼きます。パリパリな部分が美味しいのです。

焼けたら茶そばを皿に盛って、牛肉をのせ、もみじおろしと青ネギ、卵、レモンをのせて完成。

めんつゆはストレートならそのまま、濃縮なら薄めて温めます。

レモンを搾って、もみじおろしを溶いたあつあつのめんつゆにつけてめしあがれ。