ぜんまいはさっと水洗いして食べやすい長さに切っておく。厚揚げは油ぬきしてから１ｃｍ厚みのそぎ切りにしておく。人参は細切りに、鶏もも肉は一口大に切っておく。生姜は千切りにしておく。

鍋にごま油を熱し、１の厚揚げ以外の具を入れて炒め、全体に油が回ったら厚揚げ・だし汁を入れる。

２が煮立ったらアクを取り除き、砂糖を加えて落としぶたをして４～５分煮る。

３に醤油を加えて弱火にし、全体に味がなじむように時々混ぜながら、煮汁が１／３の量になるまで煮る。