「醤」を使わない簡単麻婆茄子
イ・ズー @cook_40024900
お家にある少ない調味料で、手軽に作る事の出来る麻婆茄子です。「ピリ辛挽き肉茄子炒め」といったところでしょうか？
このレシピの生い立ち
昔の「anan料理BOOK」で見つけた作り方。よく中華料理店などで出される本格的な「麻婆」には、豆板醤、テンメン醤などの調味料を使用しますが、こちらでは唐辛子で辛さを出します。茄子好きな私は、肉→ちょっと少なめ、茄子→たっぷりにアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子（なす）は、ヘタやガクを取り除き、約2cm角に切り、水に漬けてアク抜きをした後、ザルにあげて水気を切っておく。
- 2
長ネギは粗みじんに切る。にんにく、しょうがも同じようにみじん切り。赤唐辛子は種を抜いて、小口切り。
- 3
しょうゆと酒と砂糖はあらかじめ合わせておき、片栗粉大さじ2を水大さじ3に溶いておく。
- 4
フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。
- 5
ゆっくりと香りが立つまで炒めてから、赤唐辛子を加え、さっと炒める。
- 6
豚挽き肉を入れて、火を強めてほぐすように炒める。
- 7
豚挽き肉の色が変わったら、茄子と長ネギを加え、茄子がしんなりするまで炒める。
- 8
手順3であらかじめ合わせておいた調味料を鍋肌から注ぎ、茄子や挽き肉に味をなじませるように木ベラでかき混ぜながら、炒める。
- 9
手順3で準備した水溶き片栗粉をもう一度よくかき混ぜてから回し入れ、とろみをつけて出来上がり。
コツ・ポイント
辛さは唐辛子の量や、食べる前にラー油をたらすなどして、調節して下さい。茄子の旬は7月から9月。皮に色つやと弾力があり、ヘタのトゲが黒く、鋭く、うっかりさわってしまうと痛いくらいのものが新鮮です。
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