レーズンをザルに入れ、熱湯を回しかけ、やわらかくしてから粗く刻む。　☆印の粉類を合わせてふるっておく。

　ボウルにバターを入れ、よく練ってから、砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

　卵白を少しずつ加え、その都度、混ぜ合わせる。（３～４回に分けて加える事をお勧めします。）

　☆印の材料をふるいながら加え、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜる。

　レーズンを加えて、更に混ぜ、ひとまとめにして、ラップに包み、冷蔵庫で１～２時間休ませる。

⑤を２等分にし、直径５～６ｃｍの円筒形に成形してラップに包み、冷凍庫で半日以上休ませる。（ペーパータオルの芯を受け皿に使うと、底の部分が四角になりません。）