じゃがいもの皮をむき、スライサーで千切りにします。大きなボウル・鍋に水をはり、じゃがいもをさらしておきます。

鍋にだし汁をわかし、沸騰したら調味料、鶏のひき肉を入れ、箸で肉をさばき、浮いてきたアクをとります。

じゃがいもをザルにあけ、もう一度流水でよく流し、水をしっかり切って鍋で煮ます。

じゃがいもが透きとおってきたら、ちょっと食べてみて、若干アルデンテかな～・・というところで火を止めてしまいます。余熱で火がもう少し入ります。

底が広めの容器に入れて、アラ熱がとれたら冷蔵庫で冷たく冷やします。