カボチャの種と皮を取ってさっと洗ってガラスのボールに入れ、電子レンジ700Wで約6分かける。泡だて器で潰してみて柔らかくなっているか確認し、まだならもう少し電子レンジにかける。

つぶれるようなら牛乳を入れ、カボチャを潰しながらよくかき混ぜ、少し冷ましてバターを加えバターとよく混ぜ合わす。

黒砂糖の1/3を加えて、卵黄を1個ずつよく混ぜ合わせながら加えていく。滑らかになったら、ラム酒とシナモンパウダーを加える。

卵白はハンドミキサーで黒砂糖を加えて固く泡立ておき、その1/3量を３のボールに加えてホイッパーで混ぜ合わせる。

ふるった小麦粉を加えて、残りの卵白も加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

180度に予熱しておいたオーブンで30～40分焼き上げてできあがり。