大根は面取りをして、表面に浅く十字の切込みを入れます。圧力鍋に米のとぎ汁を入れて、大根を下茹でします。（加圧5分→減圧まで放置）

牛すじは圧力鍋に水を入れて、そのまま下茹でします。（加圧3分→減圧まで放置）その後、流水できれいに洗い、一口大に切って串に刺します。

おダシを取ります。私はいつも簡単お出汁。
それに☆印の調味料でで味をつけます。途中で足せるように大目に作っておくと便利です。

だし汁を鍋に入れて温めます。温まったら煮えにくい材料(大根、こんにゃく、ゆで玉子、牛すじ、豆腐など)を入れて、30分～1時間程、弱火で煮立たないように煮込みます。

油抜きした練り物、じゃがいも、しらたき(糸こんにゃく)、ロールキャベツを入れて再び30分程煮込みます。このときも弱火で沸騰させないように気をつけてください。

最後にたこやはんぺんなどを入れて15分程煮込んでください。

火を止め、バスタオルで包んで発泡スチロールの箱へ。
一晩放置します。

翌朝、もう一度弱火で煮込みます。
後は食べる前にもう一度火にかけたら出来上がり。