よく冷やしてあった牛挽肉と豚挽き肉に塩をくわえ、100回以上こねる。こねた後はまた冷蔵庫へ。こねる際、できれば手をつかわないほうがいい。お肉の脂身が解けないほうが後からジューシーです！

パン粉を牛乳で浸しておく＆玉ねぎをみじん切りにしていためて冷ましておく。

30分ほど冷蔵庫でよくひやした１に２と卵をまぜてまたよく練る。ここで塩コショウする。

こねあがったら時間があれば冷蔵庫へ。なければそのまま両手でキャッチボール。中の空気をぬく。1.5センチくらいに平べったくする。ハンバーグの真ん中は軽くへこませるといい。

フライパンを暖めて油をひく。その中にへこませたほうを上にハンバーグをいれる。最初は中火で、片面に軽く焦げ目がついたらひっくりかえして弱火にして蓋をして10分は蒸し焼きに。最後に串をさして透明な肉汁がでてきたら出来上がり！