初めに材料を全て量って用意します。最後に卵を小さめのボールに卵白を、大き目のボールに卵黄を割りいれ、この時点でオーブンを180度に予熱します。

　ハンドミキサーで卵白を泡立てます。七分ほど泡立ってきたら黒糖の半分の量を2,3回に分けて入れ、ボールを逆さに向けても落ちないぐらいまで泡立てます。

　次に卵黄に残りの黒糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

　３に水、米粉をいれて1分ほど泡立てます。

　４に２の卵白の三分の一を合わせます。混ぜ合わさったらもう三分の一混ぜ合わせます。ここまでは気にせず混ぜてください。

　残りの卵白を今度は泡をつぶさないように、底からさっくり混ぜます。 (目安・・35回ぐらいかな？）

　すぐに型に流し、オーブンへ！温度は160度に下げて35分です。

　焼けたらすぐに逆さにして冷まします。型の穴にビンを通せば冷めやすいです。