パイ生地を作る。　フードプロセッサーに薄力粉、塩を入れ、粉をふるうつもりでまわす。バターを加えてon,offをくり返し、バターと粉がサラッと混ざったら、冷水を加える。再びスイッチのon,offをくり返し若干粉っぽさが残っているぐらいで終わり

１をポリ袋に入れ、丸く平たくまとめ、冷蔵庫で１時間以上休ませる。打ち粉をふった台に生地を取り出し，めん棒で3㎜厚さに丸くののばし、型にきっちり敷き込む。底面全体にフォークで穴をあけ、ラップでくるみ冷蔵庫で３０分以上休ませる

電気オーブン２００度に温める。生地にアルミ箔をのせ重石をのせ２００度のオーブンで２５分焼く。うっすら色ずく程度。焼いたパイは型ごと冷ましておく

フィリングを作る。かぼちゃをレンジでチンして串がすーっと通るくらいにする。フードプロセッサーに皮を除いたかぼちゃ、バター、牛乳、卵黄、コーンスターチ、ラム酒を順に加える。なめらかになるまでまわす。

１８０度にオーブンを温める。別のボールに卵白とグラニュー糖を入れてしっかりとしたメレンゲをつくる。これを４にひとすくい加え泡立て器で混ぜて馴染ませて、メレンゲのボールに戻しゴムべらでさっくりとまぜる。

パイに５のフィリングを流し，１８０度のオーブンで３０分〜４０分位焼く。フィリングが膨らんで美味しそうな焼き色がつくまで。粗熱が取れたら型から外して完全に冷めたら、クリームや粉砂糖、シナモンをふると、より美味しいよ。