＜準備＞
焼紙の帯に溶かしバターを塗り型に貼り付けておく。

スポンジは事前に焼き1cm厚さに切り直径18ｃｍの型に入れておく。

ゴーダチーズはすり下ろしてしておく。 牛乳と生クリームを混ぜ温めておく。

＜チーズ生地＞温めた牛乳　生クリーム類をすり下ろしたチーズの中に少しずつ入れ混ぜる。
次に、小麦粉を加えてなじませながら混ぜる。

鍋に２の合わせた材料を返し軽く温め濃度をつける。

裏ごしに通しながら卵黄に加え混ぜる。

メレンゲをつくる。

＊メレンゲは角が軽く曲がる位に立る。　立てすぎると表面が荒くなるり、ベースとの混ざりも悪くなるため。　　　

メレンゲをベースの中に2回位に分けて入れ混ぜ合わせる。

泡立て器で泡をこわさないように丁寧に混ぜる。最後ゴムベラで混ぜ合わせる。

オーブンプレートにお湯を張り布巾を入れる。（オーブンの前で準備し、静かに入れる。）

準備した型に流し湯煎焼きにする。　160℃　約40分

焼成後型・紙から外し冷ます。
煮詰めたアプリコットジャムを塗り出来上がり。