卵は溶きほぐし、半分をパン生地に混ぜるもの、半分は焼くときに表面に塗るように分けておく。牛乳は人肌に温め、バターは室温に戻しておく。

ボウルに強力粉、砂糖の横にドライイースト、離して塩を置く。イーストめがけて卵、牛乳を注いで手で混ぜる。生地がまとまってきたらバターを手で混ぜ込んでこねる。

打ち粉した台にキジを取りだし、こね始める。生地がなめらかになったら丸めてボウルに戻し、ラップをして40～50分オーブンで一次発酵させる。夏は室温でも。

玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにする。キャベツは粗みじんにする。春雨は熱湯で戻し、水を切って細かく切る。

フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらひき肉、ニンジンを加えて炒め、塩こしょうとケチャップで味を調える。小麦粉を振り入れて春雨も混ぜて炒める。

生地が倍くらいにふくらんだら、15分割して丸め、10分ほどベンチタイム。めん棒で楕円にのばし、具を中央にのせて半月型にしっかり閉じる。端をつまんでねじりながらしっかりとめる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、オーブンの発酵機能で二次発酵を20～30分とる。揚げる分は室温に15分位置くだけでOKです。