サツマイモ・にんじんを1センチ幅くらいの棒状に、いんげんを2センチの長さ程度に切る。鍋に塩を入れ、2カップのうち野菜がひたひたになる程度まで入れて弱火でゆでる。
固ゆででＯＫ、湯だったら火から下ろす。

グリーンマサラを作る。ミキサーにココナッツ・クミンパウダー・みじんにした青唐辛子をいれ、薄いグリーンに全体が変わるまでミキシングする。つぶつぶは残ってもＯＫ。

野菜をゆでたお湯に、残った水とヨーグルトを入れ、弱火で10分ほど煮る。
少しとろみがついたら、２のグリーンマサラをいれ、弱火でさらに10分ほど煮る。

塩で味を調える。
小鍋に油を入れ、マスタードシードを入れて火にかける。マスタードシードがはじけだしたら、野菜の鍋に入れる。ジュッ！と音がするのでびっくりしないように！
一混ぜして塩を調整して出来上がり。