いわしの頭を内臓をとり、３００ｃｃの水に３０グラムの塩を溶いた塩水に２時間ほどつける。

圧力鍋にいわしと水をひたひたになるまでいれ、２５分くらい加熱し自然冷却させる。

器に玉ねぎのスライス・にんにく・いわしと交互に重ねていきオリーブオイルを注いで保存する。