白菜を４分の１に切り、１枚１枚に塩をまぶして、樽か大き目のボールに入れて、重石を乗せて１晩置く。

翌日、大根・にんじん・たまねぎ・しょうが・きゅうりを全て千切りにする。りんごは半分を千切り、半分はすりおろす。にんにくもすりおろしておく。ニラは適当な大きさに切っておく。

２に唐辛子３種・アミの塩辛・キムチの素・砂糖・お好みで化学調味料を加えて、よく混ぜる。

白菜は食べやすい大きさに切っておく。

かめか大きめのタッパに３を少し敷いて、その上に白菜、また３を少し敷いて、その上に白菜という順番でミルフィーユ状態のようにする。
その際、少し上から押し付けると良い。

最後に昆布を上に乗せて、２晩～３晩寝かせて出来上がり。