牛蒡をこさいで水にさらし、2時間以上おいてよくあく抜きします。ご飯を炊いておきます。

しいたけは石づきを切り落とし5mm角に、鶏肉は1cm角くらいに切ります。

フライパンにサラダ油をひいて、ごぼうの色が変わるくらいに炒めます。牛蒡の色が変わったら鶏肉をいれて炒めて、鶏肉の色がかわったらしいたけを入れて炒めます。

すべて炒めたら、水1カップと酒をいれて煮立たせます。煮立ってから弱火にして5分ほど煮込んで旨みを引き出します。

牛蒡がしんなりとしたら、塩、しょうゆ、みりんを入れて、汁気がなくなるまで煮詰めます。

炊き上がったご飯に具をさっくり混ぜます。味をなじませるために10分ほど電気釜におきます。