フルーティーな天然酵母。オレンジ酵母

Name: フルーティーな天然酵母。オレンジ酵母
Cuisine: 日本語
Ingredients: 国産オレンジ 1個; 水 オレンジの3倍の重量; はちみつ 大さじ1

国産オレンジで、さわやかな香りの天然酵母ができました。　中身だけを使うので、皮はオレンジピールに★　　とても安定した酵母で、ベーグルを作るとつやつやしてます☆　
このレシピの生い立ち
国産のオレンジが手に入ったので、酵母にしてみよう～と思いました。
最近何でも酵母にできるかも！と、ウズウズしてしまいます♪

フルーティーな天然酵母。オレンジ酵母

nanacco @cook_40025200

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材料

国産オレンジ 1個
水オレンジの3倍の重量
はちみつ大さじ1

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作り方

1

オレンジの皮を薄く剥き、中身を2cm角くらいの乱切りにする。
2

【液種作り】　　煮沸消毒したビンに、オレンジ、はちみつ、ぬるま湯をいれて、振って混ぜて、25度前後のところに置いておく。※冬の寒い時期は、炊飯器の横などに置いておく。
3
【液種の完成】　　一日一度よく振って、フタを開けてガスを抜く。オレンジが一度沈んで、また浮き上がったら（5日後くらい）清潔なボウルに出し、ガーゼで漉す。
4
【元種作り】　　液種100gと、石臼挽全粒粉100gを、清潔なビンにいれて、よくかき混ぜて、2倍の量になるまで、25度前後のところに置く。　　2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。　　※写真は2倍の量になったところ。
5
【かけつぎ】　　元種に、液種100gと石臼挽全粒粉100gを加えてかき混ぜ、25度前後のところに置く。　　2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。　　※写真は2倍の量になったところ。　　
6

【元種のお手入れ】　　かけつぎの液種がなくなったら、「元種2＋ぬるま湯1＋粉1」の割合でかけつぎを続ける。元種の元気がなくなってきたら、ぬるま湯と一緒に、はちみつ大さじ1を加えて。