バターは常温に戻し、◎は合わせてふるう。卵白も室温におき、よく溶きほぐす。

バターをホイッパーで滑らかに練り、砂糖を加えて白っぽくふんわりとするまですり混ぜる。

紅茶葉→卵白(少量ずつ)の順に加え、その都度よく撹拌。途中、もし分離しかけたら◎を少量加え混ぜて修正を。

オーブンを170℃に予熱開始。３に◎を２度に分けてふるい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと切り混ぜる。

生地をФ1㎝の口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に少し間隔を開けて絞り出す。スプーンですくい落としても可。

予熱が完了したオーブンで12〜15分焼成し、冷ます。時間は目安なので適宜加減して下さい。

細かく刻んだチョコを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで溶かす。これをクッキーの半量の片面に塗って、残りの半量でサンドし、冷やし固めて完成。

【チョコレート】大体板チョコ2/3枚程度(25〜30g)で足ります。溶かす際の目安は500Wのレンジで約1分半。

【ココア】紅茶葉を省き、◎を薄力粉35g, コーンスターチ15g, ココア5g に。その他の材料の分量、手順は同じ。