手羽元の骨に添って軽く切り込みを入れる。
醤油、酒、ニンニク、ショウガを混ぜ、そこに手羽元をいれて半日ほどつけ込んでおく。

片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、そこにつけ込んでおいた手羽元をつけて粉をまぶす。

１７０度で中まで火を通しながら揚げ、１８０度で再度こんがり二度揚げする。