ぬるま湯にドライイーストを振りいれ、15分ほど予備発酵させる。(本来予備発酵の必要は無いですが、この方が膨らみがいいので)

ラード以外の材料を混ぜて、こねる。纏まったら、ラードを加え、さらにこねる。台に叩きつけてこねる、を200回ほど。

表面がなめらかになったら、生地を丸く纏め、ボウルに入れてラップをし、暖かい場所に40分置いて一次発酵。2～3倍の大きさに膨らんで、粉をつけた指を刺して跡が残ればOK。

一次発酵中に、餡(具)の準備。☆の材料をよく混ぜて練っておく。クッキングシートを10cm四方に切っておく(6枚)。蒸し器と蓋にかぶせる布などの準備も忘れずに！

一次発酵が終わったら、生地を手で軽く押さえつけてガスを抜き、包丁で12等分して丸め、湿った布巾をかぶせて乾かないように10分休ませる。