玉ねぎは荒めのみじんぎり、しめじは石つ゛きをとってさばいておく。鶏もも肉は１ｃｍ角に切り、酒大さじ１と塩小さじ１/2をもみこんでおく。

大根おろしを作る。
三つ葉は３～４㎝にカットしておく。

フライパンに分量内のバター少々溶かして鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら玉ねぎを加えてさらに炒める。最後にしめじを加える。

３にご飯と残りのバターを加えて炒め塩こしょうで味を整える。醤油をまわし入れムラなく混ぜ炒める。

卵２個に塩コショウ少々を入れよく溶く。
小さめのフライパンに油をなじませ卵を溶きいれる。ご飯半分をのせ半熟のうちに巻きこむ。もうひとつも同じように作る。

さらに盛り中央に水気を軽くきった大根おろしとみつばをのせる。ぽんずをたっぷりかけていてだく。