バターは室温に戻しておく。イングリッシュマフィンは二つ割り。ボウルが入るような大きめの鍋に湯煎ようのお湯を沸かす。ベーコンはカリカリに焼いておく。

ソースを作る。ボウルにバターと卵を入れ、泡立器でよく混ぜる。ボールを湯煎にかけて、（中火で。沸騰させすぎないこと）とろりとなるまで絶えずかき混ぜる。レモンをぎゅっと絞って加え、塩味を整える。

同じお湯でポーチドエッグも作っちゃいましょう。小さなボールにラップをしいて、卵を割り入れ、上をワゴムで止めて、強めの中火のお湯に投入。時々上下を返しながら3分〜3分半で、失敗無しの半熟ポーチドエッグの出来上がり。

カリカリに焼いたイングリッシュマフィンにベーコン（ハム）、ポーチドエッグ、ソースをかけて出来上がり。全てがあったかいままサーブできるように。粗挽きこしょうをたっぷりでどうぞ。

付け合わせのじゃがいもは、オーブンで焼いても、油で揚げても、好きなレシピで。ベーコンを、ほうれん草ソテーとダイストマトに換えれば、eggs florantine。スモークサーモンバージョンは、お正月にシャンパンミモザと一緒に、が定番です。

昨夜の残りの白ワインがあれば、大さじ１程度ソースに加えて加熱しても美味しいです♡