クグロフ

Name: クグロフ
Yield: Φ18ｃｍクグロフ型
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 ２００ｇ; きび砂糖 ６０ｇ; 塩 ひとつまみ; 白神ドライ酵母 １０ｇ; ぬるま湯 ５０ｇ; 牛乳 ５０ｇ; 卵 2個; バター ８０ｇ; ドライフルーツ １００ｇ; ラム酒 大さじ2杯; くるみ ３０ｇ; レモンの皮 1個分; 粉砂糖 適量（仕上げ用）

akemif4 @cook_40029329

フランスの東北部、アルザス地方のお菓子。マリー・アントワネットの大好物だったそうです。
焼いたその日よりも、数日たってからの方がおいしくクリスマスのプレゼントにぴったりのお菓子です。
このレシピの生い立ち
数年前、ベーキング教室で習ったレシピを、アレンジして白神酵母で作ってみたら、風味が増しておいしくなっていました。ついでに、くるみも入れてみました。

材料

Φ18ｃｍクグロフ型

強力粉２００ｇ
きび砂糖６０ｇ
塩ひとつまみ
白神ドライ酵母１０ｇ
ぬるま湯５０ｇ
牛乳５０ｇ
卵 2個
バター８０ｇ
ドライフルーツ１００ｇ
ラム酒大さじ2杯
くるみ３０ｇ
レモンの皮 1個分
粉砂糖適量（仕上げ用）

作り方

1

下準備　
○ドライフルーツに、ラム酒を振りかけておく。（できれば1晩おく）
○バター・卵・牛乳は常温にしておく。 ○型に、溶かしたバターを刷毛で塗り（分量外）、小麦粉を振りかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
2

○粉と砂糖をふるっておく。
○白神酵母をぬるま湯（40℃くらい）に振り入れ5分くらい置く。
3

○フードプロセッサーのワークボールにバターを入れ、クリーム状にする。
○砂糖を加えてよく混ぜる｡（時々周囲の生地を落としながら）クリーム状にする。
4

○プロセッサーを回しながら、割ほぐした卵を、少しず加える。
○さらに、牛乳を少しずつ加える｡
○ふるっておいた粉類、酵母液をいれ、ＯｎとＯｆｆにしながら、粉気がなくなる程度混ぜる｡（あまり混ぜすぎないこと）
5

○汁気を切っておいたミックスフルーツ、くるみ、レモンの皮を入れてさらに、混ぜる｡ ○ 生地をクグロフ型に入れる｡ ○（30℃くらいの場所）窓辺の暖かい場所で約1時間くらい発酵させる。（発酵する温度が高いとおいしくなくなるので注意！）
6

○生地が１．３倍くらいに膨らんだら、１８０℃のオーブンで、３０分～３５分くらい焼く。
○オーブンによって時間は変ってくる。
7

○焼きあがりは、生地に弾力があるかを確認する。型を落として、ショックを与える。
○さかさまにして、型からはずす。
○ふきんをかけて乾燥を防ぎながら冷ます。
○冷めたら、粉糖を振ってデコレーションする。