クグロフ

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こじか食堂
こじか食堂 @cook_40078774

アルザス地方の発酵菓子。特にオーストリアのクリスマスには欠かせない。ウィーンで生まれ育ったマリー・アントワネットの好物
このレシピの生い立ち
アーモンドやヘーゼルナッツなどを混ぜ込んでも美味しいと思いますがこのレシピはあえてフルーツだけにしました。

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材料

クグロフ型１個分
  1. 強力粉 230g
  2. ★ドライイースト 小さじ1　1/2
  3. ★砂糖 大さじ３
  4. ★卵 1個
  5. ★水 90cc～
  6. カカオマス 25g
  7. ☆塩 小さじ1/2
  8. ☆バター 40g
  9. チョコレート（スイート） 50g
  10. ラム酒漬けレーズン 60g
  11. オレンジピール 40g
  12. ◆グラニュー糖 大さじ１
  13. ◆水 大さじ２
  14. ◆ラム酒 小さじ１
  15. 粉糖 大さじ１

作り方

  1. 1

    オレンジピールは水で洗い５mm角のみじん切りにしてさらに水で洗ってペーパーで拭いておく。

  2. 2

    カカオマスは5～60°の湯煎で溶かしておく。

  3. 3

    計量した粉をボウルに大体1/2くらい入れ★を入れて粘りが出るくらいよく混ぜる。

  4. 4

    ②を加えて混ぜ、残りの粉と☆を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  5. 5

    とチョコレート、ラムレーズンを混ぜる。

  6. 6

    一次発酵　40℃で20分～

  7. 7

    ガス抜き
    分割　１つ
    ベンチタイム　10分
    クグロフ型にバターーを塗っておく。

  8. 8

    ガス抜きして丸め直しクグロフ型に入れる。ふんわりラップをかけて二次発酵40℃で25分～

  9. 9

    焼成　190℃　25～30分
    焼き上がりに◆を混ぜてハケで染み込ます。

  10. 10

    粗熱が取れたら粉糖を振る。

コツ・ポイント

パン生地にカカオマスを入れたら生地が締まるので水は多めの方がオススメです。

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レシピ作者

こじか食堂
こじか食堂 @cook_40078774
に公開
8年間勤めた某料理教室の営業部を退社し自宅にて料理教室を主宰する事になりました。ホームページにも遊びに来て下さい。http://kojikasyokudou.petit.cc/
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