じゃがいもは茹でて皮をむき粉ふきにします。私は横着してレンジでチン。皮をむいてラップをしないでレンジに1分。上下を返してさらに1分。それを粘りがでないようにつぶします。

じゃがいもと※の材料を混ぜます。ここでも粘りを出さないように注意。直径1.5cmくらいの棒状に伸ばし、それを2cmくらいの長さに切り、フォークの背で転がすようにして溝模様を付けます。

オリーブオイルを入れたお湯で茹でます。浮き上がってきたら5秒くらいおき氷水にとります。ザルに上げ、くっつくのを防ぐためオリーブオイルをふっておきます。

【ソース】じゃがいもはレンジにかけてやわらかくして潰しておきます。バターを熱し、弱火で玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら軽～く塩、こしょう【分量外】して、小麦粉を振りいれ更に炒めます。

少しずつ牛乳を入れ、玉ねぎに付いているバターと粉を溶かすようにのばします。ふつふつとしてきたらじゃがいもを入れ好みの固さになるまで煮て調整し、塩小さじ1/2を入れこしょうをふります。

ニョッキを入れ、ニョッキが温まったら器に盛り、パルメザンチーズをふっていただきます。お好みで黒コショウをふってもいいです。