レバーは小さめにきり、水で洗う。

鍋に①をいれ、ひたひたの牛乳をそそぎ、牛乳が分離するまで、下ゆでする。
その後、水で洗う。

鍋に②と☆をいれ、水分がなくなる寸前まで煮詰め、2ｃｍ幅にきったにらと、しょうがをいれて、煮詰める。