胡桃のキャラメルクリーム☆エンガディン風
秋になると欲しくなるこくのある胡桃のキャラメルクリームをフィリングにした、二つの地方のリッチな焼き菓子です☆
こちらはスイスのエンガディン地方のお菓子です。
このレシピの生い立ち
エンガディンのは甘さ控えめの素朴なお菓子でした。
アーモンドスライスで作るフロランタンをヒントに焼いてましたが、<きょうの料理>の別冊も含めて整理しました。
胡桃のキャラメルクリーム☆エンガディン風
秋になると欲しくなるこくのある胡桃のキャラメルクリームをフィリングにした、二つの地方のリッチな焼き菓子です☆
こちらはスイスのエンガディン地方のお菓子です。
このレシピの生い立ち
エンガディンのは甘さ控えめの素朴なお菓子でした。
アーモンドスライスで作るフロランタンをヒントに焼いてましたが、<きょうの料理>の別冊も含めて整理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
★フィリングを作る
*胡桃はローストして粗くカットしておく。
*生クリーム、蜂蜜、バニラオイルを混ぜて軽く温めておく。 - 2
鍋に砂糖を入れ水を廻しかけ、水飴も入れて中火にかけ、琥珀色になったら一旦火からはずす。この時ヘラなどでかき回さない、むらができたら鍋をゆすって均す。
- 3
②に生クリームと蜂蜜とバニラを混ぜたものを入れ、木べらで混ぜ、バターを投入、溶けたら火に戻し、煮詰めて(温度計があれば120℃)胡桃、レーズンを加えて手早く混ぜて火からはずし、クッキングシートを敷いたバットなどに移して冷ます。
- 4
ボウルにバターをクリーム状にし、砂糖を2・3回に分けてよく混ぜ、卵黄を加えて混ぜ、レモンの皮も加えて混ぜ込み、薄力粉加えてあまり練らないように混ぜて、棒状にまとめる。
- 5
型の底だけクッキングシートを敷き、生地の2/3を底の面積より2・3cm大きく延ばして型に入れ、指で押して隅々をピッタリ敷き込む。
-
- 6
はみ出た生地は、スパテュラで切り落とし、冷凍庫へ入れて20分ほど冷やす。
-
- 7
冷めたフィリングをそっと平らに入れて、残りの生地を延ばして被せる。表面にパイばさみなどで飾りをつける。更に空気抜きの穴を竹串で10箇所ほどあけて、刷毛で牛乳を塗り、170℃のオーブンで30分焼く。
-
- 8
粗熱が取れたらかたからはずし、しっとりしてからカットする。
コツ・ポイント
★フィリングは、日持ちするので冷蔵庫で保存し、別の日に焼いてもO.K。 レンジなどで少しだけ柔らかくして、型に合わせて整形(オーブンシートで挟んで)して冷えた生地の上にそっと置くのもオススメです。★型はタルト型、丸型、バウンド型などあるものを応用します。
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