ポイントは最初にあります。キャベツをみじん切りにしたら、軽く塩をふり軽く揉み、キャベツの水分を出します。その後キッチンペーパやふきん等でくるみ、よーく水気を絞取ります。このひと手間で、食感がかなり良くなり美味しくなります。

ニラと長ねぎはミジン切して軽く水分を取ります。皮以外の全ての具財をボールに入れ、よく混ぜ合わせてこねます。

皮に包みフライパンにサラダ油をひいて、餃子をしきつめてコップ２分の１杯程度の水を入れて蓋をして強火で蒸し焼きにします。ゆげが少なくなったら焦げ目を確認して皿に盛ります。酢と醤油にラー油を少し入れたタレでいただきます。