ケーキ型に紙をしく。圧力鍋に湯を入れ、すのこをセットする。薄力粉と片栗粉をあわせてふるう。もし寒天があれば、水洗いしてよく千切り、25ccの水にひたしておく。

　つぶし餡はおはぎなどを作るとして、手にべたつかず作れるくらいの固さのものを使う（もし柔らかければ使う水を減らす）。

　つぶし餡に水の半量を入れ、よく混ぜる。そこに１で合わせた粉を入れて更によく混ぜる。混ざったら残りの水も入れてよく混ぜる。

　型に半量の生地を流し、栗の半量を散らす。その上に残りの生地を流して表面を均したら、栗を綺麗に並べながら、少し押し込んでいく（これは栗の量が多い場合。少なければ、中にしのばせるだけでも、上に並べるだけでも良い）。

　おもりが回り始めたら、弱火で30～40分加圧。そのまま10分放置。この間に１の寒天を電子レンジにかけ、煮溶かす。栗の甘露煮のシロップを加えて更に加熱して綺麗に溶かす。

　羊羹は熱いうちは柔らかくてどろどろしているが、大丈夫。まだ羊羹が冷めないうちに、表面の水気をとって、５で作ったシロップを塗る。型に入れたまま完全に冷ます。