じゃがいもは皮を剥き、４～６個に切る。１０分ほど水にさらし、水気を切る。
玉ねぎは１センチ幅、にんじんは乱切りにする。

しらたきは半分の長さに切る。いんげんは、へた、筋を取る。
熱湯で１～２分ゆで、水気を切る。いんげんは２センチ長さに切る。

鍋に油を熱し、１を炒める。全体に油が回ったら、真ん中を開け、肉を白くなるまで炒める。

だし、砂糖、酒、みりんとしらたきを加える。

あくをすくいながら、５～６分煮る。しょうゆ大匙2を加え、味を見て残りのしょうゆを足す。

さらに６～７分煮、火が通ったら、皿に盛り、インゲンを散らす。
保温調理鍋なら、５分にて、保温。