いわしは、頭と尾を落とし、２枚にさばく。皮を剥いで、小骨の腹の部分、ひれを落とす。大葉は、たて半分に切る。梅干は、実をほぐす。

いわしをしょうが醤油に、１０分ほど漬ける。

いわしに、大葉をおき、梅干をまいて、楊枝でさしてとめる。小麦粉を水で溶き、いわしの大葉梅巻きをくぐらせ、油でカラッと揚げる。