豚肉は縮まないように筋を切り、塩コショウをすり込んでおく。
柚子胡椒はマヨネーズと混ぜ合わせる。

豚肉を焼く。脂身の部分はよく押さえつけながら焼くと余分な油が流れる。片面が焼けたら裏返し、蓋をして焦げないように焼く。

竹串をさして透明な肉汁が出てきたらお皿に取り出す。

柚子マヨを塗り、上からマヨをお好みで絞ったら、バーナーで表面を焦がす。（温めたオーブンでも可）

白コショウをふって出来上がり。