きくらげは水につけてもどし、細長く切ります。豚肉も同じような形に、ニラは食べやすい長さに切っておきます。

フライパンに油（分量外）を薄く引き、豚バラ肉をいためる。出てくる脂はキッチンペーパーなどで吸い取り、いったん皿に上げる。

フライパンをよく熱し、ごま油をたらしたらみじん切りにしたしょうがともやしをさっといため、紹興酒を少量たらす。このとき、テレビでやっているように火をつけるのはかまいませんが、勢いあまって髪などを焼かないように注意してください。

紹興酒のアルコールが飛んだら、きくらげとニラと豚肉を入れて強火でさっといため、しょうゆ・塩・コショウで味付けして出来上がりです