えびは殻をむき背わたをとって、１センチくらいに切る。
酒、塩（分量外）を振っておく。

ピーマン、にんじんは細切り、しょうがはみじん切りにする。

はるさめをお湯でもどし、ざっくりきっておく。

フライパンにごま油をしき、しょうがを炒める。香りが出たら、エビ、ピーマンを加える。

４にはるさめを投入。調味料を加えてはるさめにからませる。（味はお好みで調整してください）

ひとまずできあがり。このまま食べても十分おいしい！

春巻きの皮に巻いて、こんがりと揚げる。