鱈は３枚におろし、皮と骨を除いて適当な切り身にする。（今回はすでに皮を剥いであるものを使いました。）

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩（分量外）と鱈を入れて茹でる。

さらし（袋状になっていると便利）に包む。ここで取りきれなかった骨があれば取り、ボウルに水を入れて身をほぐし洗う。

まんべんなく揉んで洗って濁りがなくなるまで何度も水を取り替えて･･･根気が要る作業です。

こんな感じ。

水気をよく切り、鍋にあけて砂糖･酒･みりん･塩･水に溶いた食紅を入れて、弱火と中火の間ぐらいの火加減で炒り水気をとばす。焦げやすいので、危ないと思ったら、火からおろして混ぜるを繰り返す。

着色に抵抗のある方は醤油でも出来ます。小さじ１～１と1/2くらいでしょうか。