ビンは熱湯消毒しておく。
酒粕をちぎって、ビンの1/3くらいまで入れる。水をビンの７分目くらいまでいれて砂糖を加えふたを閉める。

大き目のタッパーを用意します。（熱湯をかけて消毒しておく。）

酵母液１００gと全粒粉１２０gを軽く混ぜ合わせ消毒したタッパーに入れラップをして２倍の大きさになるまで室温に。（２４時間程度かかりました）その後野菜室で少なくとも８時間休ませる。

⑤をボウルに取り出し、更に強力粉５０gと水２０gを加え、混ぜ合わせ水洗いしたタッパーで発酵させ（時間は３時間くらい）、野菜室で寝かせるのを３回繰り返すと強い酵母になります。