◆黒のぶり大根◆
下茹で入らず、こんな簡単な方法で火を通す時間大幅短縮できるんだ!!酒調味料アカデミーで学んだ煮込み技も凝縮して、柔らかさ・味の染み込みは完璧です。黒い調味料をテーマに、味に私らしさを出しました。
このレシピの生い立ち
酒調味料アカデミーで学んでいることを凝縮させて、納得のぶり大根が作りたかった。大根下茹でレンジ法は、テレビで見たものを実践したところ効果抜群！！
◆黒のぶり大根◆
下茹で入らず、こんな簡単な方法で火を通す時間大幅短縮できるんだ!!酒調味料アカデミーで学んだ煮込み技も凝縮して、柔らかさ・味の染み込みは完璧です。黒い調味料をテーマに、味に私らしさを出しました。
このレシピの生い立ち
酒調味料アカデミーで学んでいることを凝縮させて、納得のぶり大根が作りたかった。大根下茹でレンジ法は、テレビで見たものを実践したところ効果抜群！！
アプリでひらく作り方
- 1
ぶりの表裏に軽く塩をかけ、そのまま10分放置。
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- 2
大根は2cm幅に輪切り（大きいものは更に半月切り）、面取りをして、表裏に十字に切り込みを入れる。
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- 3
ラップをふんわりかけて、1000wのレンジで4分半加熱。透き通るくらいが目安。
-
- 4
沸騰したお湯に、ぶりを入れ、表面が白くなったら
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- 5
軽く水洗い。（あらを使用の際は、ぬめりや血をよく落とす。）
-
- 6
鍋に大根をしき、その上にぶりを乗せ、清酒・材料にひたひたのだし汁を入れ火にかける。
-
- 7
ぐつぐつしてきたら、●印を標記の順に入れ、20分ことこと。
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- 8
火を止めて蓋をしたまま30分放置して冷ます。（これで味が染みこみます）
- 9
再度火にかけ、汁を少し煮詰める感じで10分で出来上がり。
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- 10
お好みで上から黒七味をどうぞ。
-
コツ・ポイント
■大根はレンジでチンすることで下湯で不要で大幅に時間短縮。■酒は料理用清酒をたっぷり使用して、ぶりの臭みが驚くほど消え味もよく染み込みました。■みりんは本みりんをしようすることで、味の染み込み・照りが良くなります。
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