お米、お水につけておかなくても、大丈夫だと思います。つけてもつけなくてもお好みで。ちゃっちゃとできますよ。
かに缶でもほぐした身でもどちらでも構いません。お汁をいれる時は水加減をあわせてくださいね。
お塩の加減はご自分の塩加減でどうぞ。白醤油を使ったのは色合いがきれいにしようと思ったからで、無ければ普通のお醤油でも全然大丈夫です。