～鶏そぼろ～
フライパンに、鶏ひき肉、酒大さじ３、しょうゆ大さじ２と、砂糖、水各大さじ１を入れて、しっかり混ぜ合る。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸５～６本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなるまでいる

卵そぼろ
卵を割りほぐし、砂糖と塩と片栗粉を加えてよく混ぜる。フライパンで弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5～6本を使って絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと火を通す。

鍋底のほうから固まりかけてきたら火からはずす。ぬれぶきんなどの上にのせて、鍋底をさましながら、手早くかき混ぜる。再び弱火にかけて30秒ほど混ぜながらいり、また火からはずしてかき混ぜる。これを5回ほど繰り返す。

肉団子はつくり置き。ほうれん草とコーンを炒めて。ウィンナーはグリーンピースと一緒に茹でる。