■アボカドシフォン■　アボカドは種と皮をとり、レモン汁とリキュール（今回は白ワイン使用）を加えて、フォークなどでマッシュしておきます。☆印の粉類は合わせてふるい、オーブンは１７０度に予熱しておきます。

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、全体が白い泡になってきたら、砂糖を２～３回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。つややかで、きめの細かい、しっかりさです。ぼそぼそになってしまったら、泡立てすぎです。

次に別のボウルに卵黄と砂糖を入れて、とろっとするくらいまで泡立てます。（ハンドミキサーは洗わずにそのまま）　そこへ、サラダ油を加えたら、白っぽくなるまでしっかり泡立てます。

１で準備したマッシュアボカドを、１６０ｇ計って、３に加えます。さらにあわ立て、なめらかになったら、粉類を入れ、良く混ざるまで、ハンドミキサーのまま泡立て続けます。

メレンゲの１/３を、４のボウルに入れ、ハンドミキサーのまま、しっかりと混ぜます。次にヘラに持ち替えて、今度は泡を消さないようにさっくりと、残りのメレンゲを２回に分けて加えます。

ムラなく混ざったら、生地を均等になるよう型に流し、型を台の上に数回打ち付けて、空気を抜いたら、予熱したオーブンで５０分焼きます。ケーキが完全に冷めたら型から外します。

■チーズクリーム■　室温に戻したクリームチーズを、ハンドミキサーで柔らかく練り、粉砂糖を加え混ぜます。レモン汁も加え、さらに混ぜ、なめらかになったら、生クリームを数回に分けて加えて泡立てます。出来たら、搾り出し袋に入れて、冷しておきます。

■仕上げ■　まず、ケーキを適当な大きさにちぎりながら、お皿の中央に重ねて、小さなシフォンのお山を作ります。そのお山全体を覆うように、クリームを搾り出して（口金は何でもいいです。）、雪山のように白いお山にします。

次に、ちぎったスポンジと、へたを取ったイチゴを、バランスよく、白いお山に貼り付けて、ツリー型に仕上げます。アラザンなどを飾りつけ、完成です。写真のお星様は、爪楊枝+折り紙です。